肯德基6天换一次油 试纸测试无记录如何监督？

入主中原

　　据浙江电台报道，近日，有关肯德基四天更换一次煎炸油的传闻引起社会广泛关注。11日下午，浙江嘉兴市卫生监督所对江南大厦肯德基餐厅和戴梦得广场麦当劳餐厅进行了突击检查：大部分煎炸油符合规定，但也存在超标现象。　
　　下午三点左右，记者跟随检查人员进入江南大厦肯德基餐厅厨房，发现大部分员工没有佩戴一次性口罩。检查人员对几个油箱进行“极性组分”指标快速检测。根据工作记录，有一个油箱是今天刚换油，极性组分指标显示8.5。而一个煎炸上校鸡块的油箱，工作人员记录是8月8号更换，也就是说，今天已经是第四天。指标刚好是27，处于国家标准27的临界值。
　　据肯德基员工说，餐厅更换煎炸油的标准不是天数，而是一个可以用试纸快速检测出来 “酸价”指标。他们每天测试两次，但没有测试记录。
　　在一份换油记录上，检查人员发现，有一个油箱8月4日换油，间隔了6天直到今天才更换。仅仅过了一会儿，当要求门店经理再次核实时，记录上8月7日一栏里已经打了一个勾，经理承认是他刚刚添加的，并声称可能之前换过油，只是忘了记录。
　　随后，检查人员来到戴梦得广场麦当劳检查，餐厅方面不允许记者进入操作间。据检查人员介绍，一个煎炸麦乐鸡的油箱“极性组分”超标。市卫生监督所食品卫生监督科科长邹忠明：“快速检测显示可疑超标，我们现场进行了采样，同时要求立即停用。仪器显示32。”
　　邹忠明提醒市民，煎炸时间、温度、品种都会影响油品质量。对此，市卫生监督所将加大检查力度，同时要求餐厅严加自律。
　　邹忠明：“现在他们已经有了“酸价”的检测设备，我们建议他增加一些极性组分这些指标比较灵敏的设备，已经责令添置。”(浙江台陈征北、嘉兴台李晓钰)