东北财经大学1990年硕士研究生入学考试现代饭店管理

lingq2080

东北财经大学1990年硕士研究生入学考试现代饭店管理名词解释（每题 2 分，共计 20 分）  



?  能级原理  



?  客房双开率  



?  德尔菲法  



?  速动比率  



?  星级制  



?  质量认证  



?  设备技术寿命  



?  标准菜谱  



?  餐厅内部推销  



?  价格折扣的优惠策略  



二，填空题（每小题 1 分，共计 10 分）  



?  豪华饭店时期的代表人物是 ---------  



?  喜来登饭店联号的创始人是 --------  



?  ---------- 是现代饭店企业组织的基本形式  



?  表示饭店接待能力利用状况的基本指标是 -----  



?  ---- 被称作饭店服务与管理的橱窗  



?  最简单的消费行为过程分析，是从一些心理学的角度研究消费行为的学者提出的 -=-----  



?  -------- 是菜单设计的主要内容  



?  出访的冷菜间需要工作台，水池，冰箱，空调合 ------ 灯等  



?  在食品原料采购中， ----------- 原料采购频率大，一般需要 ---- 采购  



?  餐饮业劳动分配指标表示 --------- 的比例  



三，简述题（每小题 5 分，供 30 分）  



?  现代饭店集团经营形式。  



?  制定经营战略的依据。  



?  饭店财务管理的基本准则和依据。  



?  饭店设备选购阶段经济评价的常用方法。  



?  影响厨房设计和布局的因素  



?  餐饮销售控制指标及作用。  



四，论述题（共 40 分）  



?  PDCA 循环的基本内容。（ 10 分）  



?  餐饮成本控制。 10 分  



?  从饭店企业的基本特征看饭店管理现代化。 20 分

[ 本帖最后由 lingq2080 于 2005-12-15 08:30 AM 编辑 ]