新加坡APEC花絮:狮城话"食"

阿让

　　新加坡ＡＰＥＣ会议周期间，约1万名与会代表和媒体记者入住主会场新达城国际会展中心。每天有约100名厨师为来宾准备兼顾东西方风味的120种食物，仅点心一项，每天就要准备约两万块。
　　东西风味兼顾
　　设在会展中心二层的会议中央厨房，是65名全职厨师和30名实习厨师的工作间，走廊里灯光昏暗，保安来回巡逻，忙碌的员工进进出出。
　　总厨王星荣告诉《联合早报》，中央厨房负责会场早餐、午餐和茶点，仅早餐和午餐的小菜、汤和主菜就多达120种。此外，全天还有8次茶点，几乎每两个小时一次，每天所做的点心为约两万块。一个由12名厨师组成的小组专门做晚餐，时间从晚11时至次日早7时。
　　王星荣说，菜肴以西式为主，兼顾东方人口味，例如蒸鱼中加入豆豉和辣椒。此外，大蒜、洋葱和一些味重的香料，也都减少使用量。午餐分量比较少，以免与会代表吃得过饱开会时容易犯困。
　　食材餐具量大
　　为1万人准备饮食，食材和餐具必不可少。
　　据《联合早报》报道，这次主办方准备了500公斤三文鱼、500公斤牛肉、600公斤羊肉、250公斤龙虾、1吨鸡肉、5000包果酱。餐具方面包括两万个盘子、7000个咖啡杯、1万个调羹、6000个汤勺、2．5万个杯子。
　　会议所需的食糖和面粉从3个月前开始采购，生鲜食品则在会议开始前不久采购。
　　尽管如此，本次ＡＰＥＣ会议规模并非最大。从人数看，新加坡2006年召开国际货币基金组织和世界银行会议期间，就有1．6万人出席会议，会期长达12天。
        厨师不知食客
　　王星荣说，在为贵宾准备菜肴时，出于安全考虑，厨师并不知道他们是做给谁吃的，菜单传过来的只有时间表，并不表明谁是“食客”。

　　“就算有特别要求如素食，我们也不知道是做给谁吃的，事后才知道某某大人物吃了我做的东西，”他说。
　　晚班厨师并不轻松，他们不仅要准备第二天早餐，而且要满足媒体记者夜间点餐要求，还要接收送来的食材。