唐山特色饮食

渤海边的树

唐山的大格扎


人们都说上海的点心广东的月饼好吃。成都的小吃，重庆的麻辣烫火锅有一绝。北京全聚德的烤鸭飞遍大江南北。而北京这么大的首都却没有唐山的特产大格扎。我每次去北京，都给朋友带上十几张大格扎。有时给朋友打电话问他们要什么，他们说，你别把大格扎给忘了就行。于是，我每次去都带上最好的大格扎，给每个朋友分上几张。东西不贵，又便宜，特别受欢迎。
大格扎是用纯绿豆面做成的。将绿豆面用水和成粥状，在平锅上一摊，等底出了焦黄的咯咯，铲下来，就跟山东的煎饼一样的做法。
但大格扎的吃法很多，在唐山最常见的有白菜烩大格扎，韭菜炒大格扎，糖醋大格扎，焦溜大格扎，玻璃大格扎和格扎圈等等等等，其实还有很多种做法和吃法。
做大格扎，我是下乡时学的。
每年秋后农闲时，生产队饲养处大院里特别忙，这屋榨油，那屋漏粉；东屋做豆腐，西屋摊格扎，这些活都属于农村的副业。按现在的话说属于创收的产品。做大格扎算是最轻闲的活了。我和队长的媳妇搭伙计，其实是我给她当下手。摊格扎属于技术活，她摊我码。她先将平锅底用刷子摸上一层油，然后用小勺舀一勺豆面粥，用木制的小耙子，把豆面粥摊开，薄厚均匀，等豆面冒气熟了，用小铲铲下来，放在一个用柳条编的圆扁篓筐里，再用白粗布一蒙，在车子上一捆，她就串村去卖了。剩下的队长分给每人两张，我把分给我的给了队长，队长中午到他家去吃。
烩大格扎的做法很简单，一学就会。
买两张上等的大格扎，切成菱形块，切半棵白菜心，加入半斤猪肋板肉，用葱姜戗锅，先把肉炒熟，再放大白菜，等白菜熟了，加入开水、盐、味精，最后放入大格扎，时间不好过长，只要大格扎吃进汤去，汤少了，点点香油就出锅了。 这道烩大格扎，香喷喷，热乎乎，水灵灵特别适合冬天吃。
赶上冬天下雪的时候，我下班回家，一进屋桌上放一盆热气腾腾的烩大格扎，就是天多冷，也感觉温暖多了。
如果爱吃口味的话，可以放点香菜，辣椒油。即爽口又开胃，十冬腊月保证吃得你大汗直冒。

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芦花鸡

芦花鸡是唐山市的一道传统名菜，它选用每年秋末冬初、芦花纷飞的季节刚刚养肥的母鸡鸡腿为主料，将之洗净去毛，以料酒、味精、葱姜丝浸腌，再入油炸至枣红色捞出装盘，另将龙芽菜心洗净，修削整齐，以火腿、葱姜末与之同炒，拼入盘中。此菜色泽鲜艳，美观大方，肉质脆嫩，鲜美醇厚，风味独特。

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石门核桃
产河北迁西。纹细皮薄，滋味香甜，个大仁实，因乳白色隔壁不发达，极易剥取整仁或半仁，出仁率一般很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等营养成分。核桃仁出油率极高。

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东陵糕点


早在200多年前，东陵的糕点加工业就十分发达。为了迎合陵房祭祖和皇戚贵族们的需要，很多能工巧匠、名师高徒创造了名目繁多、味道别致的珍奇品种，如十八件、龙井饼、蹦蹦酥、萨淇玛、七星点子等。 东陵糕点的造型、品种、味道别具特色。从选料到配方，要求甚严，制作工艺比较复杂。糕点色泽鲜润，松软可口，气味清香，甜而不腻，既保持了传统的糕点风味，又有创新。 其外皮色泽以红、白为主，但所用馅料及装饰不同：松饼色白，上嵌3个核桃仁，内为白糖馅，间有松子仁；玫瑰饼表皮色红，印有6朵玫瑰花瓣，馅以白糖、玫瑰花为主；太师饼表皮色白，沾有芝麻，内为豆沙馅；龙凤饼表皮色红，印有龙凤图案，馅以白糖、香蕉、玫瑰丝为主；山楂桃呈桃形，表皮上红下绿，馅以山楂为主。除"大八件"外，还有"小八件"及蟠龙酥、莲花酥、佛手、菊花、柿花、二龙吐须等多种式样，造型别致，色泽美观，口感酥脆，绵软酥松，味道有香甜、咸、酸诸味。产于河北遵化。

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唐山饮食文化历史悠久，积淀丰厚。明朝洪武年间，由于人口迁移，大批山东等地的老百姓来到唐山，饮食习俗亦随之逐渐传入唐山，从而为唐山饮食文化的发展奠定了基础，这也正是今天的唐山菜还有一定的齐鲁风味的原因。

　　河北菜系共分为冀中南采系、宫廷塞外菜系、京东沿海菜系三系，唐山饮食属于京东沿海菜系重要组成部分。来唐山旅游，有许多特色饮食值得品尝，如义盛永熏鸡、唐山蜂蜜麻糖便是其中的优秀代表。
     京东板栗 果壳色泽鲜亮，壳内涩皮易剥，果仁淡黄，肉质细腻，品味甘甜香脆，尤以糖炒后更为可口。京东板栗营养丰富，含蛋白质10.7%、脂肪7.4%、糖10-20%、淀粉60%，并含多种维生素和脂肪酸等，具有养胃、健脾、补肝强身作用。又由于其含有大量易吸收的可溶性糖，亦是老弱婴幼的滋补佳品。

[ 本帖最后由 渤海边的树 于 2008-2-26 16:34 编辑 ]

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柏各庄大米  在唐海、滦南、乐亭、丰南均有出产，因其集中产地及良种供应为唐海县，又被称为“唐海大米”。该县地处滦河下游、渤海之滨，种植水稻已有50余年的历史。柏各庄大米以其颗粒匀净、富有粘性、糯软香喷、适口性强而远近闻名，堪于天津“小站米”相媲美。其米质营养丰富，为人们普遍喜食、年间喜庆之日必备的主食之一。每年除满足当地人们生活需要外，还大量外销外地。

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海米   又称大虾米，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。海米主要产于唐山市南部沿海一带，至今已有三、四百年的历史。

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滦南毛虾   俗称虾皮，系渤海湾的“土著”，当地产卵，孵化成长。一般一年一死，因生长快、寿命短，故有“生长周期短，资源恢复快”之说。滦南毛虾个体完整，颜色洁白，皮薄肉肥，味道鲜美，营养丰富，是人们喜食的廉价大众化海味。滦南毛虾无论是用来蒸、炒、煮、煲和凉拌，吃起来口味都很清香。同时毛虾还具有很高的药用价值，常食对防治肝炎、痔疮、皮肤瘙痒、腹水、白癣等多种疾病有一定疗效。

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红薯淀粉  以当地的特产红鲜薯和薯干为主要原料，具有色白、味鲜、口感好、无杂质、久存不变质等特点，广泛用于制糖、制药、味精、粉丝、食品等行业。以红薯淀粉为主要原料生产的粉丝和粉皮，柔软适口、粗细均匀、色泽自然，不含任何食品添加剂。迁安所产的系列产品曾荣获中国科技新产品名优产品博览会淀粉系列产品金奖。

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磨盘柿是遵化特产，因生长于燕山山脉脚下，所以又称燕山红柿。1999年荣获中国国际农业博览会名牌称号，单果重250－610克，果实扁圆，腰部具有一圈明显缢痕，将果实分为上下两部分，形似磨盘，体大皮薄，果皮橙黄色，果肉淡黄色，味甜、无核，以色艳，味甜、多汁、营养丰富享誉国内外。脱涩硬柿，清脆爽甜；脱涩软柿，果汁清亮透明，味甜如蜜，耐贮运，一般可存放至第二年二三月份。遵化是燕山红柿子产区,年产柿子8000吨,主要供应全国各地,出口香港.澳门.台湾地区及中东.韩国.日本.印度.俄罗斯等国家。
     磨盘柿最宜生食，食后能给人体较多的热量，故有“冷吃柿能暖身”的说法。还可以加工成柿饼、柿干，且含糖量高，耐贮藏，可以代粮充饥，所以柿又是一种木本粮食树种。柿的果实、蒂、叶均可入药。

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