[八卦江湖]群众纷纷表示ORZ,继高贵的啤酒之后,又发现有钱人吃的蛋和酱油

lingq2080

　　1．吃生鸡蛋易得生物素(biotin)缺乏症
　　
　　这是因为生蛋清中含有一种对人体有害称为亲合素(avidin)的蛋白质。这种蛋白质在肠道中能与生物素等紧密结合，成为一种稳定而无活性的复合物，从而妨碍生物素的吸收。生物素是一种水溶性维生素，是人体内羧化酶的辅酶，参与二氧化碳的固定和羧化反应。如果摄入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏症，表现为全身乏力，感觉过敏，皮屑性皮炎，嘴唇鳞状上皮细胞脱落、脱屑等症状。如经加热处理，蛋清中的这种亲合素即被破坏，就不再具有妨碍生物素吸收的作用。
　　
　　2．吃生鸡蛋，其中蛋白质不易消化吸收
　　
　　因为生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道不易被蛋白水解酶所水解。生鸡蛋中含有一种抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的水解。此外，生鸡蛋是一种半流质样粘胶物体，在胃肠道停留时间很短。使生鸡蛋中大部分蛋白质和其它营养素由于消化吸收不完全而造成浪费。鸡蛋经加热处理后，原来结构致密的蛋白质，由于分子内部某些非共价化学键，如氢键、盐键、疏水键等断裂，结构变得松散而不规则，即蛋白质发生了变性，这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解。与此同时，又因抗胰蛋白酶受热变性，也就再不会去抑制胰蛋白酶。后者就能使各种分子蛋白质酶解成小分子的肽，甚至氨基酸而被吸收利用。
　　
　　3．吃生蛋可增加肝脏负担
　　
　　大量未经消化的蛋白质，在大肠下部受到大肠杆菌的作用而发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些有毒物质虽然一部分随粪便排出体外，但还有相当一部分被肠道吸收，经门静脉进入肝脏，由肝脏进行解毒处理。如果吃生鸡蛋者原来就有肝功能损害，这时由于肝脏负担加重而可能发生中毒，出现头痛、头晕、甚至血压下降或升高等症状。鸡蛋烧熟后吃，通常有95％左右的蛋白质可能被消化吸收。这样，在大肠内产生的有毒物质就大为减少，肝脏的负担也就相对减轻了。
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　　没文化真可怕 to ls的某位

dengxi6489

　　看料理仙姬里，日本人吃火锅都是用生鸡蛋液当蘸料，就觉得很不可思议，这样味道会好吗？而且鸡蛋液是凉的，蘸热的东西吃，感觉也不是很卫生口感也不会好。

阿让

　　

laruence

　　　　看料理仙姬里，日本人吃火锅都是用生鸡蛋液当蘸料，就觉得很不可思议，这样味道会好吗？而且鸡蛋液是凉的，蘸热的东西吃，感觉也不是很卫生口感也不会好。
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　　不好意思，闽南也有这样的习惯。
　　当然如果你认为闽南不属于中国，闽南的食物不能算入‘正统中华美食’，那就啥也别说了。
　　

阿让

　　某些人还觉得三分熟的牛排很高贵呢……
　　
　　嘛，像鸡蛋肉之类的东西，我还是喜欢全熟的

dengxi6489

　　喜欢糖水蛋。。

laruence

　　好的生鸡蛋 拌饭 撒上芝麻盐 很香的
　　但是好生鸡蛋不好找 农村正宗的土鸡蛋 细菌啊卫生啊不过关
　　城里大牌子的鸡蛋卫生好点 但是总不是农村鸡蛋那个味道

langfanyun2001

　　

dengxi6489

　　　　

lingq2080

　　　　　　看料理仙姬里，日本人吃火锅都是用生鸡蛋液当蘸料，就觉得很不可思议，这样味道会好吗？而且鸡蛋液是凉的，蘸热的东西吃，感觉也不是很卫生口感也不会好。
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　　　　不好意思，闽南也有这样的习惯。
　　　　当然如果你认为闽南不属于中国，闽南的食物不能算入‘正统中华美食’，那就啥也别说了。
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　　不好意思，我不知道闽南有这个习惯，我又不是百事通,对全中国人的习俗都了解的,相信你也是吧, 上面有人也说了生鸡蛋对健康不利,你自己看着办吧