[加州酒庄的“可持续”进行时

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正文链接标记我来说两句(人参与)2012年12月10日05:27来源：21世纪网-《21世纪经济报道》 链接标记打印
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原标题 [加州酒庄的“可持续”进行时]
　　曲奇

　　近日在加州考察葡萄酒庄园，发现一个挺有意思的现象：无论在哪个酒庄听谁做介绍，出现频率最高的关键词都是“1976”和“可持续”这实在是相当罕见的众口一词。

　　1976年5月24日的巴黎品酒会是改变加州葡萄酒地位的里程碑。在那之前，恐怕极少人相信历史短暂且名不见经传的美国酒庄能酿出世界一流的葡萄酒，直到它们击败法国名庄囊获红葡萄酒和白葡萄酒盲品的第一名，令包括评委在内的人们大跌眼镜。电影《瓶击》（《Bottle Shock》）就是以此为故事的时代背景，讲述加州葡萄酒产业诞生与崛起的过程。

　　如果说上述事件象征着加州葡萄酒的光荣历史，那么可持续种植则是该地葡萄酒产业如火如荼的当下实践。坦白说，我颇费了一番功夫才弄明白“可持续酿酒葡萄种植”、“有机”和“生物动力学”这三个概念的区别和联系。简单地说，这三者彼此都有交集，但可持续种植所涵盖的范围要广泛得多：它包括用绵羊、益鸟和益虫来控制杂草及害虫；堆置肥料、回收及循环利用以减少浪费；保护环境及水源的质量；保护当地的生态系统和野生动物生态环境；环保实践者有采购优先权等等。

　　关于可持续种植的话题，一位庄主的表达最是质朴也最为感人：“如果我们好好照料土地，我们的工作会因此而变得非常容易；倘若我们不这样做的话，大地母亲会很生气，后果会很严重。” 他了想，又补充了一句：“当我们把这块土地交给下一代的时候，我们要确保它比我们得到它的时候更好。”

　　这一切跟加州作为全球领先的可持续性酿酒葡萄种植区的大背景息息相关：加州葡萄酒协会与加州酿酒葡萄种植商协会于2003年组建非营利组织“加州可持续性酿酒葡萄种植联盟”；2010年又引入加州可持续性酿酒葡萄种植认证，该项目基于227项最佳惯例确保酒庄或葡萄园采纳和实施可持续性惯例，加州酿酒葡萄种植商和葡萄酒商使用《可持续性酿酒葡萄种植惯例工作手册》评估其可持续性水平，并学习如何进一步提升；此外还有多个加州酿酒葡萄种植地区和其他组织拥有林林总总的可持续性和环保项目……这一系列绿色解决方案的目的是敦促加州生产出兼具环保、经济可行性和社会性等特色的优质葡萄酒，从而令员工、邻里、社区以及自然生态都因此受益。

　　至于当地对有机种植及生物动力学的实践，亦让人印象深刻。有机种植当然指的是不使用人工的杀虫剂、除草剂和化肥。在有机的范畴内，美国的葡萄酒酒标又具体分为“100%有机”、“有机”、“以有机葡萄生产”、“以有机葡萄A和非有机葡萄B生产”、“有机原料”这五个不同类别，对每一类都有明确的规定，泾渭分明。而比有机种植更进一步的自然动力法则强调宇宙、大地和植物之间的和谐关系及生态平衡，要求根据不同的时辰和月相进行剪枝、培形、采摘等农事以达到最佳效果。也有人认为，能使用自然动力法的前提是葡萄园本身的自然条件非常优越，而这几乎是可遇而不可求的天意。

　　美国、澳大利亚、加拿大、法国、欧盟等有关葡萄与葡萄酒中的农药残留限量标准则高达132种。国内亦有专家指出，国内一些葡萄种植者过于依赖有毒有害的杀菌剂，并且存在过度使用的问题，这是小农经济所决定的客观现实。因此，相关政策可以考虑制定专门针对葡萄酒的农药残留标准。