食品安全改变买卖方式 "卖相好"不等于"品质优"

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　　商家“告白书”。　
　　“郑重承诺：本店销售的烧卤，不含任何色素和香精，我们做的是良心食品，敬请监督！”“本店包子由纯正老面、白糖制作，不放糖精、色素、甜蜜素……”　
　　细心的市民会发现，近一段时间以来，我市一些食品加工店铺纷纷贴出“告白书”以示自身“清白”。还有的烤鸭、烧鹅店把烤炉搬至店铺外现烤现卖，使制作过程公开透明。　
　　与此同时记者采访发现，最近的食品安全问题，不仅让卖方市场改变了一些传统的销售方式，市民在购买与吃有关的食品时，也多了“望、闻、问、切”，市民的消费理念和方式也在悄然发生着改变。　
　　瓜果蔬菜“长相”成次要　
　　每天清晨，市民张秀芳阿姨忙完子女的早饭，便会约上一帮同住在一个小区的老姐妹一同到菜市场买菜。　
　　与以往买菜不同，现在张阿姨总结出了一套“买菜经”：黄瓜、丝瓜带花的不买；西红柿畸形的不要；西瓜太大的不选；购买生姜、菊花茶和腐竹等干货，先要闻一闻看是否含有硫黄味……张阿姨告诉记者，自从全国各地开展食品安全整治后，许多“问题食品”也露出了狐狸尾巴，通过看电视和报纸，自己学到了一些食品鉴别知识。过去，自己和姐妹们买菜，主要看瓜果蔬菜的“长相”，现在懂了，“长相”好和外观靓丽的食品，不一定就安全和放心，有可能是使用激素使然或催熟。　
　　以往在菜市场，菜贩们销售的青瓜、苦瓜及番茄等果蔬，通常被经过挑拣分成“三六九等”，往往体形直、个体中等或大个瓜菜，最受欢迎卖价也高。　
　　可是，最近记者走访市场发现，蔬菜被“等级”化的现象少了。相反，过去遭市民嫌弃的一些“歪瓜裂枣”，现在反而比较受欢迎。　
　　“现在用卖相来吸引顾客的招数行不通了。”淡村农贸市场卖瓜果蔬菜的摊贩刘俊勇告诉记者，现在许多人的消费观念已发生了逆转，市民在购买农产品时不再过度追求“长相”和外表，相反更青睐自然生长，一些体形弯、个小，符合自然生长规律的瓜菜更受欢迎。　
　　记者还了解到，因为“问题食品”和“激素瓜果”的频频出现，导致目前市场上八角、生姜、银耳等颜色越鲜艳越不好卖；西瓜、草莓、枇杷等个头越大也越难卖动。
　　不少食品店现做现卖　
　　随着食品安全知识的增加，市民对吃越来越谨慎，一些精明的商家迅速转变经营销售方式。于是，不少商家在消费者眼皮底下现做现卖，以博取购买者的信任和放心。　
　　在淡村农贸市场，一家过去经营天津香锅馒头的店铺，日前就把锅头炉灶搬到了店外的走廊，馒头和烤饼制作就在过往行人的眼皮子底下加工，市民对制作过程看得比较清楚，每天吸引不少市民排队购买。　
　　该店老板告诉记者，过去制作馒头都是将门帘拉上在厨房里“暗箱操作”，对馒头里添加了什么，使用了什么材料，市民很难看得到。自从外省出现染色馒头，一帘相隔的馒头制作已不能让消费者相信，现在将厨房透明化，市民就能看到金黄色馒头是用玉米粉加工，浅咖啡色馒头是使用芋头粉，并不是使用色素染成。　
　　除了一些包子、馒头、烤鸭店现做，米店大米现磨，记者还发现一些设在农贸市场的小型米粉加工店，也将门窗改装成透明玻璃，加工车间里的卫生状况如何，工人是否穿工作服、戴手套和口罩，市民通过玻璃窗就能看清楚，往往这些米粉店加工的鲜切粉或粉利卖价较贵，可是购买的人却每天在窗口排起长队。　
　　观念转变推动食品安全　
　　消费连着生产，生产影响消费。对此，有市民认为，眼下市民和一些商家的消费和经营理念发生转变，将会对促进食品安全起到推动作用。　
　　“滥用添加剂和激素瓜果的出现，其实更多是为了迎合市场需求。”在接受记者采访时，市民岑智勇认为，作为消费者，也应当反思是否为问题食品泛滥助纣为虐。　
　　岑智勇称，过去在日常生活中，许多人买生姜要选颜色偏黄的，瓜果要挑体形匀称漂亮的，西红柿、水果要选个头大的，久而久之就造成了不良商贩投其所好，制作生产出许多问题食品。现在，伴随许多人的消费观念转变，不刻意去追求食品的外观，制售假货、生产问题食品的人机会就少了，也就没了市场。　
　　国内一些专家也认为，层出不穷的食品安全问题，除了与有关部门的监管缺位、生产者道德缺失有关外，还与消费者不正确的消费观念有关，比如馒头一味追求软和白，瓜果一味追求好看等。其实，经济学原理告诉我们，没有需求就没有供应。说到底，市民养成健康的消费观念和消费行为，将对推动食品安全产生积极作用。　
　　记者朱新韬 文/图