哈尔滨医科大学“营养与食品卫生常用实验技术”2007年硕士研究生教学大纲

资料发布小组

课程编号： b072 开课教研室： 营养与食品卫生学教研室
总学时数： 20 学 分： 1
主讲教师： 赵秀娟 开课学期：第2学期
教材名称： 讲义
课程简介：本门课程主要介绍营养与食品卫生领域常用实验技术，包括实验室 的基本操作与基本技能、常用分析方法、操作技术及仪器的使用。同时介绍了食品卫生领域的最新技术、方法和手段，如用于食品中生物活性成分提取分离方法的超临界流体技术及用于食品卫生领域测定二噁英、氯丙醇等的操作技术。
教学目的：使学生掌握营养与食品卫生领域常用实验技术，并了解该领域的新技术与新方法。
教学重点及要求掌握的内容：
一、通过本门课程的教学，要求学生掌握如下内容：
1.理化检验方法学基础
掌握影响化学分析质量控制的几个重要因素——试剂用品、仪器器皿和实验方法。
2.营养与食品卫生领域常用的分析方法和操作技术
掌握几种常用的分析方法，特别是高压液相色谱在食品分析中的应用。
3.营养与食品卫生领域新技术新方法
掌握超临界流体技术、气(液)一质联用技术。
二、教学重点：
1.方法学理论
2.应用技术
参考书目：
1、于守洋．《营养与食品卫生监督检验方法指南》．人民卫生出版社
2、黄伟坤．《食品检验与分析》． 轻工业出版社
3、赵传孝．《食品检验技术手册》． 中国食品出版社
4、沈小婉．《色谱法在食品分析中的应用》． 北京大学出版社