哈尔滨医科大学“食品化学与食品工艺卫生学”2007年硕士研究生教学大纲

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课程编号：b076
总学时数： 30
主讲教师： 崔洪斌
教材名称：《食品化学》　　　
出版社： 中国轻工业出版社　
出版时间： 1999年
主编：王璋
开课教研室： 营养与食品卫生学教研室
学 分： 1.5
开课学期： 第2学期
《食品工艺学》
中国轻工业出版社
1999年
赵晋府

课程简介：
1、介绍食物中的化学成份、性质、加工性能。
2、介绍常见的几种食品加工工艺方法。
3、介绍食品加工工艺过程中应注意的保证食品卫生质量、最大浓度保持食品营养成份的措施。
教学目的：学习营养学与食品卫生学专业课的周边知识，为进行教学、科研打下坚固的知识基础。
教学重点及要求掌握的内容：
一、食品中主要营养成份、蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐和微量元素、维生素的存在形式、分布、加工性能。
二、上述各成份加工中引起的化学变化以及对营养质量、卫生质量的影响。
三、食物中非营养成份——植物化学物的种类、分布、功能。
四、各类食品加工卫生规范。
五、haccp的概念及应用。
实践内容及项目：
参观一个大型规范化食品加工厂、了解食品加工过程、工艺处理过程、卫生措施等内容。
参考书目：1．王璋．《食品化学》．中国轻工业出版社， 1999版
2．赵晋府．《食品工艺学》．中国轻工业出版社，（1999第二版）