红星文化创意产业升级

入主中原

酿酒技师使用甑桶和古法蒸酒的情景雕塑　 中国经济网记者韩肖 摄

北京二锅头酿制技艺已入选国家级非物质文化遗产  中国经济网记者韩肖 摄
　　中国经济网讯 （记者张欣瑜 韩肖）11月初的一个周末，北京的滕先生驾车带全家去京郊怀柔游玩，在参观了刚刚开馆的北京红星二锅头博物馆后，赞不绝口。
　　中国经济网记者也慕名前往怀柔一探究竟。进入红星二锅头博物馆大门，记者首先就被古铜色的巨大背景主墙浮雕所吸引，该浮雕讲述了二锅头800年传承历史：800年前元代发明蒸馏器，烧酒酿造工艺自此诞生，到清朝，前门京城“源升号”酒坊创造了二锅头酿制技艺。直至新中国成立后红星收编北京12家老烧锅发展至今，历经九代传承。
　　浮雕的前方是一组展现当年“源升号”酿酒技师使用甑桶和古法蒸酒的情景雕塑——酿酒技师往天锅内注入凉水使酒液冷却流出酒液。
　　据解说员介绍，北京酒的历史现最早可追溯到50万年前。白酒史上最老的一件文物是距今7300年历史的双系单流小酒壶。
　　北京二锅头传统酿制技艺成型于清康熙十九年，当时京城前门外的“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为提高烧酒质量，进行工艺改革，对酒液按质截取，看花摘酒，舍头舍尾，只取中间最精华的一段酒，创造了后世流传的二锅头酿造工艺。因二锅头独特的酿制工艺，现已成为国家级非物质文化遗产。
　　此种白酒为什么叫二锅头呢，解说员介绍，白酒一般都要经过三次蒸馏，第一次和第三次流出的酒，称为“酒头”和“酒尾”，酒头刺激性比较大，酒尾有杂味。只摘取第二次流出的酒，才是品质最上乘的，“二锅头”便因此得名。起初“二锅头”只是一种制酒工艺的名称而非产品名称，直到新中国成立前夕，红星为开国大典研制献礼酒，才正式将“二锅头”列为商品名称。
　　讲解员特别介绍说，北京二锅头酒传统酿制技艺具有独特的神秘特征，也就是在酒的酿制过程中质量的控制主要依靠人的眼观、鼻闻、口尝、手摸、脚踢来完成，这也是历代酿酒技师的绝技，更是数百年来正宗二锅头的不传之秘。
　　为给参观者带来更直观的感受，博物馆还从民间和其他博物馆搜集了近百件文物并还原了一些历史场景，如二锅头酿酒所用古井原貌、老北京街边卖烧酒的场景和北京老烧锅龙泉号作坊等。馆内二层的一组雕像还原了二锅头工艺的鼻祖赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟从制曲、踩曲、拌醅、发酵酒醅到装甑的全过程，展现了技师高超的古法酿酒技艺。
　　博物馆内既能让参观者品尝到新鲜出炉的二锅头酒，还可体验醉酒后的感觉。这个醉酒体验可不是真的让参观者喝醉，而是通过灯光和地面的特殊设计让参观者视觉受到干扰，造成一种类似于醉酒的幻觉。
　　从外面看醉酒体验区不过是个二三十平方米的大房间，然而记者在里面走上一圈真可谓是天旋地转。一进门，眼看着地面是平的，可一脚迈出去却差点摔个跟头，原来地面不平整，看着是上坡路实际却是下坡路；看着墙面离自己很近，但伸手却扶不到；头顶的吊灯像是在来回晃动，真像是喝醉酒了一样。
　　据二锅头馆长张育民介绍，目前，红星拥有注册商标125个，注册专利127项。红星二锅头市场占有率连续多年居全国白酒行业前三位，并且在清香型白酒产品中连续多年产销量第一。
　　记者获悉，建立二锅头酒博物馆只是红星发展文化创意产业的第一步，随着特色餐饮等其他配套设施的建设，红星将在二锅头博物馆的基础上，建立一个完善的工业旅游园区。

第一批红星二锅头酒成为新中国诞生献礼酒 中国经济网记者韩肖 摄

博物馆内整齐排列着红星二锅头年份酒储酒坛 中国经济网记者韩肖 摄

红星二锅头曾经使用过的储酒容器——上万斤容量的大酒海 中国经济网记者韩肖 摄