家庭“蒸鱼”秘籍七法

岸上的猪 · 发表于 2008-6-23 08:36:29

撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
shuqifenzi#tom( 505413730)

virginia_0103 · 发表于 2008-6-23 08:36:33

学习一下~~

virginia_0103 · 发表于 2008-6-23 08:36:34

学习学习

入主中原 · 发表于 2008-6-23 08:36:36

收藏了。。。

入主中原 · 发表于 2008-6-23 08:36:37

疯狂女郎 · 发表于 2008-6-23 08:36:39

有营养，收藏了

apollo335533 · 发表于 2008-6-23 08:36:40

学习。

疯狂女郎 · 发表于 2008-6-23 08:36:42

乖 1

飞雪寒冰 · 发表于 2008-6-23 12:58:20

挺好的~下次试试

白鹤 · 发表于 2008-6-23 15:50:58

我做的鱼不好吃

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