哈尔滨医科大学“食品理化检验”2007年硕士研究生教学大纲

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课程编号： b088
总学时数： 20
主讲教师： 杜晓燕
教材名称： 自编讲义
开课教研室： 卫生检验学教研室
学 分：1
开课学期：第3学期

课程简介：本课程主要介绍食品中有害污染成分及添加剂，包括农药残留量、肉（乳）中抗生素残留量、霉菌毒素、致癌物质、有害元素、某些添加剂的检测方法。介绍这些物质的卫生标准、理化特性、检测方法原理，实验技术等。
教学目的：熟悉食品中有害物质及添加剂的种类与性质
熟悉食品中有害物质及添加剂的检测技术
教学重点及要求掌握的内容：
1. 食品中农药残留、抗生素残留、有害元素及食品添加剂主要种类、化合物性质。
2. 食品中农药残留、抗生素残留、有害元素及食品添加剂主要检测方法的基本原理、选择原则及干扰因素。
实践内容及项目：
实验一、高效液相色谱法分离食品添加剂
参考书目：
1.《食品理化检验学》 鲁长豪主编 人民卫生出版社 1993
2.《食品安全性》 杨洁彬等编著 中国轻工业出版社 1999
3.《食品添加剂手册》中国食品添加剂生产应用工业协会编著 中国轻工业出版社 1999
4.《食品检验》杨祖英主编 化学工业出版社 2001年