|
|
笔者近日在各大网站看到一种制造假鸡蛋技术和各地发现销售
假鸡蛋报道，摘编下来作以警示：
技术简介:
人造鸡蛋是选用几种食品原料经科学加工而成，其蛋清、蛋黄、
蛋壳分明，形感逼真，“人造有壳变蛋”技术可加工单黄、双
黄。鸡鸭蛋、鹌鹑蛋等。生产只需厨房炊具，不用机电，原料
各地均有售。每个蛋成本5分最低售价2角，1人日产1500个左右
技术价格;１２８元(含特快专递费用,款到立刻寄出)
资料内容:
1.提供人造鸡蛋的制作教材,教学VCD光盘二盘2、赠送<鸡蛋
涂膜保鲜>教学VCD光盘3.赠送鸡蛋保鲜液及其他26种保鲜技
术4、赠送高级包蛋膜技术5、赠送加香人造变蛋技术6、赠送人
造硬蛋壳及其模具制作
怎样识别人造鸡蛋
听说现在有很多的人造鸡蛋，是怎样做出来的？怎样识别？
如何鉴别人造鸡蛋据行内人士介绍，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸
钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化
钙加水、色素等制成。
其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物
体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成
蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具
形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙
等制成。
人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，
顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品
的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确
规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营
养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时，有关专家指
出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造
蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。
危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味，研究发现，长期食用会造成大脑
记忆力衰退、痴呆等
如何识别人造鸡蛋
1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。
2、在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出
的缘故。
3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋
黄与蛋清是同质原料制成所致；
4、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。
鸡蛋造假，一度被认为是扯淡：画鬼容易画人难，谁还会认不得
鸡蛋？还有，鸡蛋一个才多少钱，谁有那份闲工夫？这些"产业
瓶颈"很快就被突破了。如今全国许多地方发现了由多种化学品
混合"孵化"而成的假鸡蛋，却毫无营养，经常食用还可能使人痴
呆。
今年元月，广州工商局捣破一假鸡蛋生产中心。位于广州市
郊的的东旺副食品及蛋品批发市场就是闻名遐迩的假鸡蛋集散地。
一名蛋商说，三四年前这里就有假蛋了，批发价每只0.15元。更
恐怖的是，掌握造假秘方的公司竟然开班授课。
有记者走访了"假蛋学堂"。这家科技公司业务范围广，不但
教授造假蛋的技术，出售生产洗衣粉及粉笔的机器，还兼卖防狼
喷雾等。"‘人造鸡蛋'就是金蛋，每只利润4倍多！"一业务员说，
他们的假蛋技术是独家秘方，每人学费560元，另收道具费69元。
"学堂"内有多间培训室，采取个别教授方式。培训室不大，
设备简陋，灯光昏暗，没有空调，厨柜内堆满了大量化学用品，
台上有天平、试管及一批化学仪器。第一堂是"理论课"，由20多
岁的谭姓女导师负责。她首先向学员派发一本小册子，书上写有
"人造蛋生产技术"、"保密技术，翻印必究"等字眼。"这本是秘籍，
学完之后如果不记得步骤，可以照本书来做，好多外省人不方便
来广州，就寄信来邮购，每本131元。"
"上课时要把风扇关掉，以免化学品味道外漏。"女导师首先
示范制造蛋白。她小心翼翼地将一瓶粉状物体放上天平秤重，然
后倒入一盆温水内，用玻璃棒不断搅拌，约一个半小时后一盆晶
莹剔透的蛋白物体呈现眼前。她继而用少量化学物品"明胶"用水
拌匀，然后添进蛋白再搅。
第二天，女导师再混入适量的"酸钠脂"、"苯甲酸钠"、"邻甲
基纤维素"及"白矾"等，"蛋白"就制成了。接着女导师开始教造蛋
黄，"蛋黄其实就是蛋白，只是加了色素的原因。"她将部分蛋白
状物体倒在容器内，加上"柠檬黄色素"，搅几下就变成了鲜黄色。
假蛋如何穿上外套？原来全靠一个塑料模具，以及含有"氯化
钙"的"神仙水"。塑料模具有两个凹位，一个椭圆形，一个圆形。
女导师边做边说："圆形的造蛋黄，将蛋黄倒入模具，再倒入混有
氯化钙的水在面上，就会产生一层薄膜，包围蛋黄就可以定型"
女导师将蛋白倒入椭圆形的模具内，加入成了形的蛋黄，再倒上
另一层蛋白盖面，照例倒入神仙水，使蛋的最外层产生薄膜，很
快蛋形就浮现出来。
最关键就是"包壳"阶段了。女导师以明火煮熔"食用石腊"再
混入"石膏粉"搅拌，温度控制在50℃，将假蛋放入白色溶液内反
复转动，捞出冷却风干后，完整的有形鸡蛋制成了。人造蛋的材
料可以在化工原料店买齐，非常方便，不少内地饮食店会派人来
学习，以真假混合的方法做菜。
假蛋外形像模像样，味道又如何？煎荷包蛋时蛋白虽然出现
不少水泡，但"仿真度"十分高，口感跟真蛋竟也相似，只是略带
碱味。第二道菜是"蒸水蛋"，真假鸡蛋混合的效果更佳。
据当地工商部门介绍，根据《中华人民共和国食品卫生法》
若生产经营的食品掺入有毒或有害的非食品原料，属于刑事责任，
会转交检察院处理。有律师表示："参与教授技术、投资生产和
安排分销的人，一旦串谋欺诈罪罪名成立，最高刑罚监禁14年" |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2010-12-14 03:54:37
QQ好友和群
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
微信
收藏
转播
分享
淘帖
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡