打造台灣美食第一品牌

影音王

鬍鬚張魯肉飯
http://www.cdnews.com.tw　2009-06-28 13:09:02
































































































　先將熱呼呼的魯肉汁淋在白飯上攪拌，再挑起一小口放入口中細細咀嚼，這就是台灣人熟悉的魯肉飯滋味……1960年創立的「鬍鬚張」，原先只是路邊賣魯肉飯的小吃攤，由於創始人張炎泉先生總頂著茂盛的鬍子擺攤，久而久之老顧客就稱他為「鬍鬚張」。講求真材實料的好味道，也讓「鬍鬚張」魯肉飯賣出好口碑，轉而發展為企業化經營，從路邊攤轉型為知名的小吃連鎖店。

　1984年，國際知名連鎖速食店麥當勞進駐台灣，新穎的經營模式，為台灣餐飲業投下一顆震撼彈。鬍鬚張第二代、現任董事長張永昌，受到麥當勞席捲全球的啟發，向父親提議走向現代化經營管理，從此，鬍鬚張開始轉型為連鎖店家，並逐步擴展。儘管當時受到眾人懷疑，但經過不斷努力規劃，並獲得專業顧問的協助，張永昌終於成功將鬍鬚張推向企業化規模，如今在北部已拓展三十多家連鎖店面，成為魯肉飯第一品牌。

嚴選食材 小小一碗學問大

　從父親時代就開始在店裡幫忙，長期累積經驗，讓張永昌成為一位「魯肉飯達人」。他說，一碗魯肉飯要好吃，須具備三大要件：入口即化不油膩、香氣濃郁有膠質，以及米飯軟Q香甜燙，這也是鬍鬚張魯肉飯長期以來一貫堅持的好口感。然而，一碗由白飯、肉、配菜搭配而成的魯肉飯，看似簡單的組合，在製作上卻有很大的學問。

　鬍鬚張無論從食材的選用、魯肉的熬煮，甚至是米飯的烹煮，整個調配過程都非常講究，除了設有中央廚房進行物料控管及配送外，每一家門市更有專業的SOP作業標準流程，為每一道產品品質嚴格把關。張永昌指出，店內供應的米飯都是一星期內所採收的新米，選用來自苗栗縣苑裡鎮出產的台梗8號及台梗9號白米，由於當地農田用水取自雪山山脈所流下的大漢溪溪水，水質清澈，吃起來格外甘甜。

　至於關鍵的魯肉，選用豬隻較為稀有的禁臠肉部位(接近頸部)，先經過精密的去毛及去雜質處理，再切成3公分的細絲，配上糖、水、珠蔥及純黃豆釀製的醬油等醬料，放入小鍋用小火熬煮6個小時。張永昌形容，帶皮的魯肉經熬煮入味後，相當香嫩，跟飯攪拌在一起，吃起來會感覺米飯在舌尖流動，再配上一口解膩爽口的奈良漬，傳統道地的台灣小吃風味，令饕客讚不絕口。值得一提的是，張永昌為了表達感恩惜福的心意，並讓員工了解食材的價值，曾多次率領鬍鬚張各門市店經理，前往苑裡親自體驗插秧採收的過程，也到養豬廠進行觀摩，讓第一線員工有機會跟合作廠商進行心得交流。或許您下次來到店裡品嚐到的白米飯，就是店內工作人員親自採收的成果。

力求創新 擴大消費客群

　在鬍鬚張門市中，菜單上除了供應基本的台式小吃之外，另推出特色便當及養生食補的禮盒，著實滿足了消費者的各式需求。張永昌表示，鬍鬚張自1994年開放加盟以來，一直呈穩定成長，為了突顯品牌獨特性，並避免展店遇到瓶頸，在開放加盟隔年隨即成立研發中心，有計畫性的逐步研發豬肉以外的各類產品，提供豐富多元的選擇。

　當然判斷一家餐廳好壞與否，除了餐點本身是否美味外，用餐環境也相當關鍵。每一家鬍鬚張門市的店景裝潢都別具用心，寬敞明亮的用餐環境，結合了傳統與時尚流行的元素，讓來店消費的饕客總有耳目一新的感覺。去年7月，鬍鬚張更聘請知名設計師，將寧夏創始店打造成「鬍鬚張美食文化館」，3層樓高的文化館揉合台灣花布、濁水溪石、冰裂紋、大稻埕街景等素材，讓每一款設計都能展現多層次的意涵。

　「沒有寧夏夜市， 就沒有今天的鬍鬚張。」張永昌指出，寧夏夜市是鬍鬚張的發源地，對他而言具有重要意義，所以特別選在這裡創立美食文化館。他希望透過這個空間能傳達台灣味、人情味、古早味的精神，不僅讓早一輩的人可以回味，更讓年輕人能有貼近時尚的感覺。即將邁向第50個年頭的鬍鬚張，近年來也積極與各產業進行異業結盟，接下來將再端出甚麼樣的創意，令人拭目以待。
鬍鬚張美食文化館

地址：台北市寧夏路62號
電話：(02)2558-9489
網址：www.fmsc.com.tw

xizhang01

沙发~~~~~
广告贴 ~~~不过看起来很引起食欲~~~

xizhang01

我非臺灣人。。。何來廣告之說。。。不過轉載一下臺灣的小吃罷了。。。

virginia_0103

看起来不便宜
文章结束

xizhang01

吃吃吃
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virginia_0103

你给台湾美食做广告了啊~~~嘻嘻笑~~